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電子式面筋測(cè)定儀
應(yīng)用
粉質(zhì)儀和拉伸儀通過(guò)面團(tuán)流變特性的測(cè)量來(lái)測(cè)定面粉的質(zhì)量，而干、濕面筋作為面粉改良劑，其質(zhì)量測(cè)定也越來(lái)越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測(cè)定儀代表了面筋測(cè)試方面的新成果。該儀器：
• 測(cè)量面筋的拉伸特性和彈性;
• 根據(jù)實(shí)際洗出的面筋樣品量進(jìn)行測(cè)試;
• 測(cè)定面粉是否適用于面條生產(chǎn);
• 確定面粉的熱損傷以及干燥條件引起谷朊粉的蛋白質(zhì)變性情況。
原理
布拉本德面筋儀的測(cè)定系統(tǒng)由兩個(gè)表面有細(xì)齒的平行圓盤(pán)組成，兩個(gè)圓盤(pán)面對(duì)面安裝，兩盤(pán)之間的間距固定，試樣置于兩盤(pán)之間的間隙，兩盤(pán)固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定，保證了測(cè)試的可重復(fù)性。測(cè)定時(shí)上盤(pán)靜止不動(dòng)而下盤(pán)在。
恒定力作用下旋轉(zhuǎn)，作用力的大小與剪切角和樣品無(wú)關(guān)。由于面筋特性的差異，樣品被恒力(剪切應(yīng)力)拉伸而產(chǎn)生變形的程度就有大有小，即下盤(pán)相對(duì)上盤(pán)的偏轉(zhuǎn)的速度有快有慢。偏轉(zhuǎn)量(剪切偏轉(zhuǎn)角度)作為時(shí)間的函數(shù)被記錄下來(lái)。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時(shí)，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈。
優(yōu)點(diǎn)
Glutograph-E面筋儀的特點(diǎn)：
• 測(cè)試方法描述面筋的特性;
• 樣品量小(2 – 3克);
• 先進(jìn)的測(cè)量電子系統(tǒng);
• 通過(guò)觸摸屏操作，簡(jiǎn)易、舒適;
• 內(nèi)置電腦;
• 通過(guò)打印機(jī)和以太網(wǎng)輸出數(shù)據(jù);
• 配有USB和以太網(wǎng)接口。
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